メニュー開発・他

飲食店の「商品力」は料理だけでなく、空間や、接客サービスを

含めた総合力。とは言っても、料理はその中核にあることには

違いありません。いくら最高の接客サービスをしても

肝心の料理がいまいちだったら顧客満足を勝ち取ることは

むつかしいでしょう。

 

飲食店のメニューを開発する際の、ポイントは主に下記の７個だと

私たちは考えます。もちろんその店の業態や

価格帯によって、1～７の重要度合いも違ってきますが。

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１．自店の目指すべき世界観、ブランド価値を表現しているメニューかどうか。

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２．１とも関係しますが、自店の強みや特徴が活かされたメニューかどうか

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３．見た目の良さや口コミの起こるメニューかどうか

　　（これは業態にもよります）

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４．利益率の低い目玉商品、利益率が高い収益商品のバランスが取れているか

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５．４を踏まえて、目標とする想定客単価と、利益率が達成できるか

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６．料理カテゴリー全体のバランスはとれているか

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７．調理の難易度（これも業態によりますが）

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